Palmekål eller sortkål er en ret ny ingrediens, men så absolut et forsøg værd. Den kan bruges på samme måde som grønkål. De to slags kål er begge rige på fibre, kan tåle noget frost i haven og er rige på både a-, b- og k-vitaminer og calcium og mangan. Den store forskel er i smag og konsistens: Palmekålen er nemmere at tygge og du kan skære den grovere end grønkålen uden at få fornemmelsen af at tygge på græs.
Om du vælger at spise den rå, dampet eller stegt er en smagssag. Selv foretrækker jeg den stegt eller marineret med olie/citron-dressing, så kålen blødgøres lidt. Smagen er et helt kapitel for sig: Palmekålen smager som en blanding af mild grønkål og spinat med en anelse nøddesmag på én og samme tid.
Til salater og lynstegte kål bruges kun selve bladene, mens de hårde stængler er fremragende til at give din bone broth smag eller de kan kommes finthakket i frikadeller eller en kødsovs.
