“Spis en regnbue” hører vi tit når det gælder grøntsager, men hvorfor skal vi egentlig spise så mange forskellige farver og helst hver dag? Grønne kål og orange gulerødder må da være nok forskellighed til daglig, eller hvad?
Det er vigtigt at spise de grove grøntsager for at få kostfibre nok, men når vi ønsker at hele kroppen, at nære kroppen skal vi finde så mange forskellige kilder til vitaminer, aminosyrer og alt det andet. Kroppen er bygget op af rigtigt mange forskellige byggesten, vi er befolket af bunkevis af gavnlige og dårlige bakterier, svampe og organismer, som spiser forskellige næringsstoffer fra vores mad. Så hvis vi spiser for meget sukker eller har alt for ensidig kost vil det betyde at vi skubber tarmens balance i negativ retning. Hvis tarmfloraen skal rettes op er det vigtigt at tilbyde mange forskellige slags plantenæringsstoffer, altså phytonutrients.
Phytonutrients – hvad er det?
Plantenæringsstoffer eller phytonutrients er alle de kemiske stoffer i planter, som gavner kroppen og også tarmfloraen. Det er ting som flavonoler fra citrusfrugter, der beskytter mod kræft, tanniner fra nødder og vin, der er antiinflammatoriske eller beta-caroten fra gulerødder, der kan omdannes til A-vitamin. Netop fordi, de er så forskellige i opbygning og hvilke planter, der indeholder dem og i hvilke kombinationer er det vigtigt at få masser af forskellige farver fra forskellige kilder. Du kan forsøge at få hele regnbuen hver dag, men det kan godt være lidt svært, så måske er det bedre at satse på at nå hele paletten rundt et par gange om ugen.
Sådan spiser du regnbuen
Det lyder nærmest som vittigheden om at spise elefanten én bid af gangen, når vi skal spise hele regnbuen. Men det behøver ikke være så uoverkommeligt – lad øjnene guide dig og prøv nogle nye slags grøntsager af og til. Vi deler farverne op i fem slags, så for at komme hele regnbuen rundt kan du i løbet af en uge spise æbler, gulerødder, grønkål, rosiner og løg. Simpelt og nemt at komme i gang med.
- Rød: Jordbær, hindbær, tomater, kirsebør, æbler, vandmelon, røde løg, rød peberfrugt, rabarber, radisser, bolchebeder
- Orange og gul: Gulerødder, søde kartofler, appelsiner, ananas, banan, mango, græskar, abrikos, majs, citron
- Grøn: Spinat, avokado, broccoli, grønkål, rosenkål, kiwi, grøn te, krydderurter, bladgrønt, ærter, agurk
- Blå og lilla: Blåbær, solbær, hyldebær, rosiner, aubergine, blommer, figner, dadler, rødkål, rødbeder
- Hvid og brun: Løg, blomkål, hvidløg, pastinak, persillerod, svampe, kartofler
Vælg så mange slags grøntsager du kan og husk at frosne grøntsager også tæller.
