Laks er en fed fisk med masser af smag og kraft. Her får den fint selskab af citron, peberrod og lidt timian til at give en intens smag. Vildlaks er klart bedre (og desværre tit dyrere) end opdrættet laks, der fodres med et begrænset udvalg af foder og også tit får antibiotika for at holde sygdomme væk i burene. Alternativt kan du veksle mellem de forskellige typer af laks, så du både spiser vildlaks, laks fra havbrug eller laks opdrættet på land. Peberroden er fra et frisk, helt stykke, der bidrager med et alternativ til almindeligt sort peber. Det er vigtigt at finde peberrod enten som en rod eller som et tørret pulver uden tilsætningsstoffer: Den revne peberrod fra supermarkedet er fyldt med konserveringsstoffer for at få det til at holde sig frisk længere. Hvis du ikke kan nå at bruge hele stykket indenfor få dage, så overvej at rive det sidste og lægge det i fryseren til en anden gang eller kom det i suppegryden for en god varm suppe.
Som tilbehør til retten er en stegt salat af tyndt skåret spidskål, porre, peberrod og lidt fennikel et godt bud. Du kan vælge at tilføje lidt pastinakker eller søde kartofler. Ovnbagte fennikler smager også rigtigt godt til laksens fedme – bagningen giver fenniklens anis-smag (den fra “kongen af Danmark-bolsjer”) en mildere og mere afdæmpet karakter. De skæres i kvarte og bages samtidigt med laksen.
Ingredienser
- 500 g vildlaks
- havsalt
- ½ citron i tynde skiver
- 1-2 cm peberrod
- 5-7 kviste frisk timian
- 1 porre i tynde skiver
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Stegt spidskålssalat: 1 spidskål, ½ tsk havsalt, 1-2 cm peberrod, 1 porre og 4 spsk fintskåret fennikel.
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 180 grader
- Bagt laks: Læg porreskiverne (brug også gerne de grønne toppe) i en lille ovnfast fad
- Placér laksen ovenpå porrerne med skindsiden nedad
- Drys godt med salt henover laksen
- Riv peberroden på den fine side af rivejernet henover laksen.
- Læg citronskiverne henover laksen og pres gerne en smule saft udover laks og porrer
- Drys til sidst timian henover retten og hæld olivenolien på.
- Bages midt i ovnen ca 30 min. Sæt evt et fad med fennikel i ovnen samtidigt
- Stegt Spidskålssalat: Skær spidskål, porre og fennikel fint på et mandolinjern eller med en skarp kniv.
- Varm en sautépande godt op og hæld lidt olivenolie på
- Svits først spidskål og porre et par minutter, for derefter at tilsætte fintrevet peberrod og fennikel
- Når grøntsagerne er faldet lidt sammen smages der til med salt og peberrod. Steges i alt ca 5 min.
