Romanesco-kål er en fantastisk skabning med flot limegrøn farve, spiraler over det hele og en skøn smag, der bedst kan beskrives som en blanding mellem broccoli, blomkål og en anelse hasselnødder. Det kan være lidt svært at få fingre i romanesco, men byder chancen sig, gælder det om at springe til. Det kan tilberedes som almindelig broccoli: For eksempel skåret i buketter og dampet, vendt i olivenolie og ristet i ovnen eller rive stokken til broccoli-ris.
Denne dip er uden fri for mælk, men fyldt til randen af kostfibre, vitaminer og sunde olier. Du får masser af grøntsager ved at udnytte romanescoens blide smag til en dip, der er god for maven og ikke fyldt med mælkeprodukter eller kunstige smagsgivere fra de købte varianter. Dippen kan også laves med broccoli, men det giver en skarpere kålsmag eller bland presset hvidløg i for en lækker hvidløgsdip. Nyd dippen med forskellige grøntsagsstænger, fx gulerødder i forskellige farver, pastinakker eller dampet blomkål.
Ingredienser
- 1 romanesco-kålhoved
- 1½ tsk havsalt
- 2 spsk citronsaft
- ½ dl ekstra jomfru olivenolie
- 1 spsk ernæringsgær
- 2 spsk hakket persille
- evt lidt kogevand
Sådan gør du
- Skær romanesco-kålen i mindre stykker og damp den i ca 10 min til den er mør
- Hæld vandet fra kålen og damp det sidste vand væk
- Fyld blenderen eller foodprocessoren med den let afkølede kål sammen med de øvrige ingredienser
- Kør blenderen til blandingen er helt puréret. Tilsæt evt lidt ekstra olie eller vand (evt bone broth) indtil du er tilfreds med tykkelsen på dippen
- Spis dippen lun eller sæt den i køleskabet et par timer, så den bliver kold
