Suppe er en fantastisk måde at få masser af grøntsager at spise – selv børnene kan lide en sødlig suppe med en flot farve. Kog en sund og nærende suppe af hokkaido-græskar eller butternut-squash med en basis af bone broth sammen med porrer, gulerødder og andre grøntsager, der ligger klar til at komme i gryden.
Som den sprøde topping kan du bruge den traditionelle variant med stegte bacontern eller græskarkerner (hvis du tåler det). Eller prøv en topping af lynstegte champignon og porretoppe med masser af bid og lidt skarpere smag end suppen. En vidunderlig, smagfuld kombination.
Ingredienser
- 1 græskar i tern, hokkaido eller butternut-squash
- 200 g gulerødder i skiver
- 2 porrer i skiver
- ½ bakke brune champignon i tern
- (en rest hvidkål, søde kartofler eller persillerødder)
- ½ L bone broth af kylling
- havsalt
- 1 spsk tørret timian
- 1 cm frisk gurkemeje skåret i fine skiver
- 2 cm frisk ingefær skåret i fine skiver
- Til topping: ½ bakke brune champignon, porretoppe og 1 pakke bacon
Sådan gør du
- Start med at skrælle alle grøntsagerne og skær dem i grove stykker. Hvis du bruger økologisk græskar, kan du god lade skrællen sidde på hvis du bare skrubber den godt ren for jord og skidt.
- Svits gurkemeje og ingefær lidt i en stor gryde og kom også grøntsagerne derned. Tilsæt derefter bone broth og timian.
- Lad suppen stå og småkoge 45 min under låg.
- I mens skærer du champignon og porretoppe til toppingen i tern og tynde skiver. Steg dem i lidt fedt på en varm pande. Der skal stadigvæk være lidt bid i grøntsagerne. Sæt toppingen til side i en skål.
- Når grøntsagerne i græskarsuppen er møre, tager du gryden af kogepladen og giver dem en tur med stavblenderen til suppen er helt glat. Smag til med salt, timian og tørret ingefær/gurkemeje.
