Giv dig bare i kast med den lækre bone broth, der giver dig masser af næring til kroppen, den nemt kan få fat i og bruge til at bygge bedre knogler, hår og bindevæv. Vi skal have fat i al den lækre kollagen, kalcium og magnesium, som bone broth’en gemmer i de helt rigtige mængdeforhold.
Tip og tricks til succés med bone broth
Det er nemt at lave broth: Bare nogle knogler, noget vand og så vente og vente i lang tid. Så kan du altid tilsætte noget salt, lidt grøntsager og krydderier for at få en god smag. Så lad dig endelig ikke afskrække af hvor kompliceret, det nogle gange lyder at lave broth – det er bare at prøve sig frem.
Hverken smag eller farve er som i opskriften
Smagen kan du enten justere før du kommer bone broth’en i bøtter. Tilsæt ekstra salt og en god portion krydderier eller en suppevisk eller kog en høne eller et spidsbryst til aftensmaden i broth’en. Det er som at slå to fluer med ét smæk. Ellers kan du bare krydre ekstra når du bruger broth’en til suppe eller i sovsen. Farven klarer du nemt ved at tilsætte et par løgskaller under kogningen, for det giver en skøn gyldenbrun farve.
Tilberedning i gryde, slowcooker eller Instant Pot
Hvis du har en god stor gryde kan du fint lave bone broth i den. Du skal bare huske at holde øje med om den koger over eller koger tør. Nogle gange kan komfuret også slukke sig selv efter et stykke tid eller måske skal du bare justere varmen op eller ned for at holde gryden på simrepunktet. En slowcooker er en elektrisk gryde, der holder en konstant temperatur i et vist antal timer. Det er dejligt nemt ikke at skulle holde øje med om gryden bulderkoger. Endelig er der også Instant Pot eller andre trykkogere, der kan reducere kogetiden fra 24 timer til blot 4 timer. Og så er den lukket tæt, så du slipper for duften af suppe det meste af tiden. Det er smag og behag, hvilken metode man vælger – resultatet bliver lige godt.
Hvorfor stivner min bone broth ikke?
Bare rolig, din bone broth er ikke ødelagt og den kan godt spises. Der kan være to grunde til at broth’en ikke er stivnet: Enten er der den ikke koncentreret nok eller den er ikke afkølet nok. Hvis der er for meget vand i forhold til benene, eller de har været brugt før er koncentrationen af gelatine for lav til at broth’en bliver ordentlig stiv. Du kan enten dampe den ind eller blot spise mere broth ad gangen. Men prøv lige i første omgang at lade broth’en sætte sig i køleskab til dagen efter og se hvordan den arter sig.
At skimme eller ikke skimme fedtet og grums væk?
Hvis man laver suppe på traditionel vis skal man med jævne mellemrum kigge til gryden, så du med den ske kan skimme fedt og urenheder væk fra suppen, så den bliver klar. Drop det, især hvis du laver bone broth i Instant Pot er det umuligt at skimme fedtet væk. Lad i stedet for broth’en køle af og falde til ro. På den måde ligger grumset sig nederst i gryden, og du lader bare være med at hælde den sidste lille bundslat over i bøtten. Fedtet bliver stift i køleskabet eller fryseren og så er det nemt næste dag at skrabe det af i en stor flage.
Holdbarhed og opbevaring af bone broth
Broth’en skal køles ned indenfor få timer for at opnår størst mulig holdbarhed. Opbevar den i plastik egnet til fødevarer, patentglas eller gamle glas fra kokosolie, glaskartofler og lignende. I køleskab kan den holde sig 3-4 dage, mens den fint kan holde sig 3-4 måneder i fryseren. Husk kun at fylde beholderen 3/4 op når broth’en skal fryses, da du ellers risikerer at beholderen går i stykker.
