Simpel, let og enkel ret, perfekt til den kødfrie frokost eller madpakken. Fyldt med kostfibre fra to slags kål, lidt sødme fra gulerødderne og proteiner fra kikærterne eller supplér med en kyllingefrikadelle fra dagen før. Kikærterne er fyldt med vitaminer og kostfibre og giver lige en almindelig salat lidt ekstra fest på. Du kan vælge mellem at bruge dem fra dåse, der bare lige skal skylles eller selv sætte en portion i blød natten over og koge en times tid (bare rolig, de kan gemmes i 3-4 dage på køl). Her krydres de ristede kikærter med timian, men de kan også fint krydres med rosmarin, estragon eller basilikum alt efter hvilken smag du har lyst til. Hvis salaten er beregnet til madpakken, så hav kikærterne med i en lille bøtte ved siden af, så de er mest sprøde til spisetid.
Ingredienser
- 300 g rød spidskål
- 200 g spidskål eller hvidkål
- 2 stilke bladselleri
- 2-3 gulerødder
- 3 spsk. ekstra jomfru olivenolie
- 1 håndfuld ristede kikærter
- 1-2 tsk. timian
Sådan gør du
- Start med at riste kikærterne i ovnen
- Skær de to slags kål i tynde skiver, gerne på et mandolinjern
- Bladselleri skæres i tynde skiver og gulerødderne skæres i 2 mm skrå skiver
- Bland grøntsagerne sammen i en skål og tilsæt olivenolie
- Drys de ristede kikærter på toppen af salaten
