Den blævrende, geleagtige gyldne masse er ikke uden grund blevet hyldet som en rigtig sund madvare til kroppen. Princippet er enkelt: Kog en masse knogler i mindst otte timer; jo længere, jo bedre og tilsæt lidt salt og krydderier – BUM så er der næring til knoglerne, senerne, huden og håret.
Hvilke næringsstoffer findes i bone broth?
Bone broth er din måde at sikre dig adgang til masser af højkvalitets mineraler og aminosyrer, der giver mulighed for at kroppen og tarmen kan blive ved med at bygge nye celler og strukturer, der kan erstatte de gamle og slidte. De mineraler, der findes særligt mange af i broth er calcium, magnesium, fosfor, kalium og natrium, som er virkeligt vigtige for at kunne holde knoglerne stærke. Men der, hvor bone broth virkelig kommer til sin ret er dens indhold af aminosyrer – de dér små byggesten som kroppen bruger til at lave proteiner med. Især glycine og proline, som kroppen egentlig producerer selv, er gode at få tilført udefra, for så skal vi ikke bruge kræfter på selv at lave dem, men bruge dem et andet sted.
Det er svært at lave en egentlig varedeklaration på bone broth, for indholdet af mineraler og vitaminer vil variere fra gang til gang alt efter hvor mange kilo ben der er brugt i forhold til bl.a. vandmængde. Kogetiden er rigtig vigtig for hvor koncentreret din bone broth bliver: Som udgangspunkt taler man om mindst 4 timer for kyllingeknogler og 8 timer for svine- og okseknogler fordi de er så meget tykkere. Der er dog intet i vejen med at give den gas i 24 timer eller evt. koge bone broth en ekstra gang på knoglerne. Det vil dog gøre broth’en svagere, da en hel del af næringsstofferne allerede er trukket ud. Hvis du blot går efter smag og ikke får kogt knoglerne nok, så bliver det i stedet for til bouillon eller ganske almindelig suppe – fuld af smag, men ikke så koncentrerede mængder af næringsstoffer.
Hvorfor er bone broth godt for kroppen?
Tricket er at vitaminer som calcium, kobber, jern, magnesium og fosfor og aminosyrer og især collagen frigøres fra knoglerne og bliver klar til din mave. Fordi de kommer fra knogler kan vi med bone broth få fat i de gode ingredienser, der bliver bundet i organiske former. Det betyder at mineralerne er lettere for kroppen at optage modsat de uorganiske forbindelser – dem skal kroppen tit arbejde hårdere for at få gavn af, og dét belaster kroppen unødigt.
Som tidligere beskrevet indeholder broth nogle vigtige aminosyrer: Proline, der hjælper med at lede ophobet kolesterol tilbage i blodbanen og dermed ud af kroppen – altså mindre kolesterol, der kan skade hjertet og blodårerne. Den anden vigtige aminosyre er glycine, der er vigtig for opbygning af DNA og RNA og andre proteiner, der hjælper med fordøjelsen, sårheling og hjælper hjernen med hukommelse, afslapning og at styre dit humør. Endelig hjælper denne super aminosyre med at styre blodsukkerniveauet og heling af musklerne. Faktisk udgør glycine 1/3 af indholdet i kollagen – et af de vigtigste proteiner i kroppen, der er en kæmpe byggeklods for skelet, tænder, sener, led, hud og bindevæv – alt det, vi skal bruge for at holde kroppen oprejst.
Hvordan kan jeg få nok bone broth?
Det er svært at svare på hvor meget bone broth, der er den helt rigtige mængde til den enkelte person. Som udgangspunkt er 1-2 dl hver dag nok til de fleste, men det afhænger rigtigt meget af hvor koncentreret en broth, man får kogt. Hvis du ikke er vant til at spise broth, kan det være en god idé at starte ud med et par enkelte skefulde og se hvordan kroppen reagerer: Nogle mennesker får tynd mave af den næringsrige broth, mens andre reagerer voldsomt og slår ud over det hele. Hvis du oplever det sidste bør du stoppe med broth i en periode, trappe langsomt op eller overveje at koge benene kortere tid.
Gode vaner er alfa og omega for at få spist bone broth hver dag. Det kan være at lave en simpel morgenmad med frossent grønt, bone broth og lidt krydderier, drikke det med lidt ingefær, gurkemeje og peber eller lave en stor portion græskarsuppe, der står klar i fryseren. Endelig er det også en god idé at erstatte bouillon-terningen til sovsen med bone broth. Faktisk alle de steder, du normalt bruger vand eller bouillon i maden kan du erstatte det med den med den helende broth.
