Det almindelige hønseæg bruges til at give kager, brød og frikadeller sammenhængskraft og smag. Men en del mennesker kan være intolerante over æggeblommen eller især æggehviden, så æg er no go på AIP til at begynde med. Det samme er ægge-erstatning lavet af chia-frø eller hørfrø. Og det er hér gelatine-ægget kommer ind – gelatinen virker som et bindemiddel i bagværk. Det kan ikke piskes luftigt og stabilt som en æggehvide til fx marengs, men det giver kagen en bedre konsistens og sammenhæng.
Gelatine er også ingrediensen i husblas, men til gelatine-æg er det meget nemmere at bruge gelatine-pulver. Der findes forskellige produkter på markedet, både almindeligt og økologisk pulver.
Opskriften giver et gelatine-æg, der erstatter et alm. æg. Du kan nemt både fordoble eller tredoble opskriften, så mængden passer til din opskrift. Husk ikke at komme alt for meget vand i blandingen, for det giver blot mere væske, men ikke mere gelatine-skum. Den mad som gelatine-ægget skal ned i, må ikke være for koldt, for så stivner gelatinen med det samme og bliver til hvide flager i stedet for at give struktur til massen.
Ingredienser
- 2 spsk kogende vand
- 1 spsk gelatine-pulver
Sådan gør du
- 2 spsk kogende vand hældes i en skål
- 1 spsk gelatine-pulver drysses bredt udover vandet
- Vent 2-3 minutter mens pulveret optager noget af væsken
- Pisk kraftigt med et lille piskeris til der kommer et hvidt, luftigt skum – det er gelatine-ægget
- Brug ægget straks
