Ved at lade de naturlige mælkesyrebakterier (har intet med mælk at gøre) bearbejde citronerne, kan vi få adgang til masser af gavnlige bakterier til at styrke vores tarmflora og samtidig konservere citroner når de er allerbedst. Fermenteringen giver også citronerne en mildere smag og er gode at bruge som de er som tilbehør til lammegryde, hakket i små stykker til en pesto eller lav en frisk drik med danskvand og lidt mynte. I takt med at citronerne bliver spist kan du også bruge citronvandet til madlavningen. Hvis du varmer de fermenterede citroner over 40oC dør mælkesyrebakterierne, så i varme retter er citronerne kun for smagens skyld.
Citronerne bliver salte i smagen, men skyl ikke alle de gode mælkesyrebakterier væk. Nyd dem i små portioner. Brug kun økologiske citroner i glasset, for vi bruger også skrællen. Du kan også mikse citronerne med lime, bergamot eller lidt appelsiner. Det tager 2-3 uger at lave fermenteringen, men de er helt sikkert ventetiden værd. Husk at være omhyggelig med hygiejnen, da både gode og dårlige bakterier er glade for at vokse i blandingen.
Ingredienser
- 4-5 øko citroner
- 13 g havsalt uden jod
- 100 mL kogende vand
- 400 mL koldt vand
- 1 L patentglas
Sådan gør du
- Skold patentglasset med en anelse kogende vand, du slynger rundt i glasset. Pas på ikke at chokke glasset med for meget kogende vand på én gang, for så kan det sprænge mellem hænderne på dig – så lidt vand er vejen frem
- Lav blandingen af saltvand ved at røre havsaltet ud i den kogende vand. Når du ikke kan se saltkornene længere, tilsættes det kolde vand og så stiller du saltvandet til afkøling på køkkenbordet
- Skyl citronerne og skær dem i tynde skiver eller lidt tykkere tern
- Lad bare skrællen sidde, men tag gerne lidt af de største kerner ud
- Læg alle citronskiverne ned i patentglasset og pres dem lidt sammen
- Når saltvandet er afkølet (mindre end lillefingervarmt), fylder du glasset med vand indtil citronerne er helt dækket. Læg evt. et lille shotglas øverst for at presse citronerne ned i væsken
- Nu starter fermenteringen: Lad det fyldte glas stå ved stuetemperatur et skyggefyldt sted. Luk det ekstra luft ud mindst en gang om dagen, gerne flere gange og ryst glasset lidt rundt, så der er væske over citronerne altid.
- Efter 2-3 uger vil fermenteringen blive mindre aktiv og så er de fermenterede citroner klar til at komme i køleskabet og blive spist. Holdbarheden er 6-8 måneder i køleskabet
