De her glutenfrie kinesiske pandekager er en simpel ret, der smager frisk og herligt som en lækker snack eller som tilbehør til en salat eller en god gang suppe. De er knasende på overfladen, bløde i midten (fra cassava-melet) og med skarp, frisk smag fra forårsløgene.
Pandekagerne kan nydes lune som de er, men lidt Fish-sauce eller god ekstra jomfru olivenolie er heller ikke at fornægte. Tilsæt lidt presset hvidløg eller hvidløgssalt og vupti, så har du en slags hvidløgsbrød. Steger du pandekagerne i jomfru kokosolie får de en meget sødere smag og kan nydes som en snack sammen med lidt kiwi eller ananas, der giver et skarpt modspil til forårsløgene.
Ingredienser
- 60 g cassava-mel
- 1/4 tsk havsalt
- 70 mL kogende vand
- 1 stor håndfuld forårsløg
- fedt og evt lidt ekstra jomfruolivenolie til stegning
Sådan gør du
- Bland cassava-mel og havsalt i en skål
- Hæld det kogende vand over melet og rør rundt med en ske
- Når dejen er til at røre ved, ælter du dejen grundigt sammen til en ensartet masse
- Hak forårsløgene meget fint
- Ælt forårsløgene grundigt ind i dejen. De skal være godt fordelt og ikke falde af klumpen når du rører ved den
- Del dejen i to og rul pandekagerne flad med en kagerulle eller mas dem forsigtigt med håndryggen. De skal helst ikke være mere end ½ cm tykke
- Varm en lille stegepande op ved medium varme og steg pandekagerne i fedt eller lidt olivenolie.
