Patéen af kalvelever er mere fast i konsistensen end kalveleverpostej og klassiske brune svineleverpostej fra køledisken. Så den kan skæres i lidt bløde tern eller skiver og så tages med til frokostsalaten. Tilsæt lidt bone broth (eller bare almindelig vand) for at få den cremede konsistens i stedet for. Der kommer masser af krydderier i patéen for at give kalveleverens kraftige smag et solidt modspil – den skal smages uden at overtage hele billedet. Servér den med en coleslaw eller stegte skiver af knoldselleri.
Ingredienser
- 500 g kalvelever
- 1 stort løg
- 100 g øko bacon
- 1 spsk. ekstra jomfru olivenolie
- 1 tsk. salt
- 2 tsk. tørret timian
- 2 tsk. tørrest rosmarin
- 1½ tsk. tørret ingefær
- evt. 1 spsk. tapioka
Sådan gør du
- Skær bacon i mindre stykker og svits det i lidt olivenolie på panden 2-3 min.
- Løget skrælles, skæres i grove stykker og steges sammen med baconen 2-3 min.
- Tag bacon og løg af panden og stil det til side
- Skær kalveleveren i tern. Fjern de hvide sener, der er seje
- Svits leveren 3-4 min. på panden og vend rundt flere gange undervejs. Leveren behøver ikke at være helt gennemstegt, men skal bare brunes godt for at fremhæve smagen
- Put bacon, løg og kalvelever i en foodprocessor og tilsæt salt og krydderier
- Kør foodprocessoren til blandingen har en ensartet, klistret konsistent. Hvis blandingen er tyndere end yoghurt tilsætter du lidt tapioka og kører en omgang mere.
- Hæld leverpatéen op i en ovnfast form (eller to mindre) og bag den 20 min. midt i ovnen ved 180oC
- Lad patéen køle lidt af før servering
