Nærmest totalt sunde muffins uden gluten, hvidt sukker eller mælk – lyder det kedeligt, så tro om igen. Både bananer og gulerødder gør de her muffins super lækre, smovsede og søde og helt perfekt til et lækkert mellemmåltid. du kan bruge boghvedemel, mandelmel eller endda kikærtemel og havremel for at få tømt skabene og give masser af kostfibre og lækker smag til en mættende muffin. Opskriften bruger tapioka-stivelse, men erstat den bare med majsstivelse, hvis du tåler det og så husk at ægte kanel smager mere mildt og sødt end den almindelige cassian kanel.
Ingredienser
- 2 store bananer (gerne brune på skrællen)
- 250 g gulerødder
- 1 tsk natron
- 1½ tsk ægte kanel
- 1 tsk fint salt
- 1/4 tsk vaniljepulver
- 2 spsk ahornsirup (evt. honning)
- 1 spsk æblecidereddike (evt. citronsaft)
- 3 spsk jomfru kokosolie
- 50 g tapioka-stivelse (evt. majsstivelse)
- 150 g boghvedemel (mandelmel, kikærtemel, glutenfri havremel)
Sådan gør du
- Forvarm ovnen på 175 grader
- Skræl gulerødderne, skær dem i mindre stykker og put dem i en foodprocessor
- Skær bananerne i mindre stykker og kom dem ned til gulerødderne
- Blend gulerødder og bananer godt og grundigt
- Hæld massen i en røreskål og rør den sammen med ægte kanel, salt, vaniljepulver og natron
- Rør æblecidereddike, sirup og kokosolie rundt i massen
- Tilsæt tapioka og boghvedemel og rør melet godt rundt
- Fordel dejen i 8-10 muffinsforme (evt. smør dem med kokosolie)
- Bages 20 min midt i ovnen
