Hvem siger det skal være trist og smagløst at spise sundt! Dette er en lækker opskrift på saftig flæskesteg med sprød svær som hele familien kan spise. Flæskesteg kan godt være et stykke fedt kød, men svær det meste af fedtkanten af, så det kun er det yderste og knasende af sværen, du spiser. Så er fedtregnskabet straks meget bedre. Drop de hvide og brune kartofler og den alt for søde kogte rødkål, og skift tilbehøret ud med en god rødkålssalat og ovnbagte rodfrugter eller som her fintsnittet spidskål med stegt butternut squash. Og så lige en sovs spækket med grøntsager, der giver en lettere fornemmelse og smag end den traditionelle opbagte sovs. Her bliver der brugt blendede grøntsager til at gøre sovsen tykkere. En smule cassava mel kan gøre det sidste trick, hvis man ikke har tålmodighed til at vente på at sovsen koger ind.
Ingredienser
- 1½ kg flæskesteg
- 2-3 pastinakker eller persillerod
- 1 stængel bladselleri
- 2 dl vand
- salt
- 1 spsk. frisk timian eller 2 tsk tørret timian
Sovs: - 1 stort, finthakket løg
- 1 spsk cassava-mel
- evt lidt Fishsauce
Sådan gør du
- Tænd for ovnen på 90 grader
- Skræl pastinakker og skær dem i lige tykke skiver. Skær bladsellerien i mindre stykker.
- Placér grøntsagerne i et ildfast fad og hæld vandet ved
- Rids flæskestegens svær så snittene næsten rører kødet. Gnid godt med salt i sværene og lidt rundt på hele flæskestegen
- Læg flæskestegen oven på grøntsagerne og drys timian ovenpå
- Stil fadet i ovnen ca 4,5 time (tjek evt. med stegetermometer at centrumtemperaturen er 70 grader for gennemstegt)
- Når stegen er klar tager du fadet ud af ovnen og hælder grøntsager og boullion fra.
- Hvis du vil have sprøde svær skruer du ovnen op på 225 grader og giver stegen 10-20min. Pak gerne stegen ind i stanniol, så det kun er sværene, der bliver brune.
- Bagefter lader du stegen hvile 10-15 min før servering.
- Sovs: Hæld vandet fra grøntsager og flæskesteg gennem en si og ned i en kasserolle. Svits løget et par minutter og hæld vandet ovenpå, så det hele koges op sammen med pastinakker.
- Tag kasserollen af varmen og giv sovsen en tur med stavblenderen til den er helt glat.
- Lav evt. en jævning af vand og cassava mel. Smag sovsen til med salt, timian og fishsauce.
