Kalveleverpostej er en lækker måde at få mere indmad i sin kost. Der er mere spark i smagen af lever fra kalv end fra gris og kylling. Smagen mildnes af pastinak og æble, men kan kan virke påtrængende når man er vant til leverpostej af griselever. Den smager ekstra godt serveret lun og komplementeret af den dybe jordagtige smag fra stegte champignoner, bacon og lidt løg. I stedet for det klassiske rugbrød kan du servere kalveleverpostejen med en råkostsalat med smag i, fx fintsnittet hvidkål, fennikel, røde løg og lidt olivener samt lidt ovnbagte rodfritter af pastinak og knoldselleri.
Ingredienser
- 400 g kalvelever
- 200 g spæk
- 100 g pastinak
- 75 g æble
- 50 g rødløg
- 1/2 dl bone broth
- 1 spsk fishsauce
- 1 1/2 tsk havsalt
- 1 1/2 tsk timian
- 1/4 tsk muskatblomme
- 1 tsk stødt ingefær
- 3 spsk tapioka
Sådan gør du
- Skær spæk og kalvelever i tern og blend det i foodprocessoren til en ensartet masse
- Tilsæt pastinak, æble og rødløg og giv massen en omgang mere
- Til sidst tilsættes krydderier, tapioka og våde varer
- Fordeles i 2-3 mindre forme (giver ca 1L) egnet til bagning
- Bages midt i ovnen ca 40 min ved 180 grader
