Det er meget nemt selv at lave en portion svinefedt, der kan stå i køleskabet og bruges til stegning af frikadeller, bøffer eller lynstegning af grøntsager. Jeg foretrækker at lave fedtet fra bunden af (læs her om at købe svinefedt), men andre gemmer også baconfedtet for at give den røgede smag. Baconfedtet plejer jeg kun at bruge på dagen til at svitse lidt porretoppe eller champignoner i som ekstra tilbehør, og så kassere resten, for panden gemmer, foruden fedtet, på små, bitte kødrester af baconen, som bliver skamstegt.
Der er flere måder at skaffe et stykke fersk svinespæk på: Enten skæres det tykke lag spæk mellem flæskestegen og flæskesværene af, eller man kan købe en portion hakket spæk fra frost eller man kan opsamle fedtet fra en portion stegt flæsk i ovnen. Fælles for alle delene er at vi jagter det hvide, blege, ubrugte fedt.
Du vil se at der kommer en masse flydende fedt og nogle små, brune stumper, der flyder rundt. Det er fedtegrever, der smager pragtfuldt drysset med lidt salt ovenpå salat eller leverpostej. Det er selvfølgelig rent fedt, så overvej hvor mange, du vil spise af gangen.
Svinefedtet skal opbevares på køl til senere brug.
Ingredienser
- 500 g fersk spæk
Sådan gør du
- Find en gryde eller et ovnfast fad og placér spækket deri.
- Smelt spækket på middelvarm temperatur eller 150 C i omtrent en halv time.
- Når fedtet er kølet lidt af, hældes det i en beholder af glas eller porcelæn og sættes i køleskabet.
