Squash-sovsen hældt over rodfrugter, der bliver bagt i ovnen er en fantastisk måde at få ekstra grøntsager på. Rodfrugterne bliver blødgjorte og bliver indhyllet i en fantastisk bechamel-agtig sovs, lige til at smovse. Sovsen er nem at tilpasse i smagen, for squashen giver en meget mild smag, der let kan tilsættes ekstra rosmarin eller hvidløg. Sovsens smag afhænger af hvor meget smag der er på bone brothen, så overvej hvor meget ekstra krydring, der er brug for. Opskriften bruger hvidvin, hvor opvarmningen gør at alkoholen fordamper. Alternativet er at tilsætte mere bone broth og tilsætte lidt æblecidereddike, der giver det tørre, sure spark til sovsen.
Det er en rigtig efterårs- og vinterret, der smager godt både til kyllinge-frikadeller, koteletter og andre milde kødretter.
Ingredienser
- 1 squash
- 2 dl bone broth
- 1 glas hvidvin (eller 1 dl bone broth + 2 spsk æblecidereddike)
- 4 spsk ernæringsgær (eller 75 g parmesan)
- 3 fed hvidløg
- 1 stort løg eller porre
- 1-2 tsk rosmarin
- ½ tsk muskatblomme
- havsalt
- 1 kg rodfrugter/grove grøntsager, fx gulerødder, jordskokker, rødbeder, knoldselleri
- 3 store løg eller 1 porre
Sådan gør du
- Forvarm ovnen på 200o
- Start med at lave sovsen ved at skære squash, hvidløg og 1 stort løg i grove tern
- Svits dem i en gryde et par minutter
- Tilsæt bone broth, hvidvin og rosmarin og lad det koge uden låg 10 min
- Imens sovsen koger klargøres grøntsagerne. De skrælles og skæres i ½ cm tykke skiver eller stænger.
- Alle grøntsagerne hældes i et stort ovnfast fad og blandes rundt.
- Når grøntsagerne i sovsen er ved at være bløde, skal de blendes godt og grundigt. Brug en stavblender med metalstav og giv den en ordentlig omgang
- Tilsæt ernæringsgær/parmesan, salt og krydderier og lad sovsen koge lidt ind i ca 10 min
- Smag sovsen til med ekstra krydderier
- Hæld sovsen over grøntsagerne og vær opmærksom på at dække alle de øverste grøntsager
- Bag rodfrugtfadet i ovnen ca 45 min.
