Når der laves pizza eller en burger kan det være fristende at proppe lidt ost oveni. Her kommer et langt sundere alternativ på grøntsagsost, der smelter i stil med gongonzola, får smag fra friske krydderurter med uden mælk eller æg. Opskriften bruger squash til at give en mild blød konsistens og gelatine (evt. husblas) til at holde sammen på osten. Du kan også bruge agar-agar til en vegansk mulighed.
Squash-osten lægger sig som små klumper af let smeltet krydderi på pizzaen og giver den cremede fornemmelse til ganen. Osten er klart bedst lun, men kan også bruges på en frisk salat, hvor den giver ekstra smag. Eksperimenter med smagsgivere for lidt anderledes oplevelser. Her er en opskrift med krydderurter, men prøv også en smule paprika (ikke AIP), hvidløg eller basilikum. Du kan også bruge butternut squash i stedet for alm. squash for at få en gul og mere sød ost.
Ingredienser
- 1 squash
- 1/2 dl vand eller bone broth
- 1 1/2 spsk jomfru kokosolie (smeltet)
- 2 spsk gelatine
- 2 spsk citronsaft
- 2-3 spsk ernæringsgær
- 1 tsk fint havsalt
- 3 spsk finthakket persille, gerne frossen
Sådan gør du
- Skræl squashen og skrab evt store kerner ud. Skær den i mindre tern
- Damp squash-ternene i 5 min til de er knap møre
- Hæld vandet fra og lad squashen køle let af
- Kom ternene i en blender sammen med vand, citronsaft, havsalt og kokosolie. Blend til det er en ensartet masse
- Tilsæt ernæringsgær, gelatine og persille og giv massen en tur i blenderen igen
- Læg bagepapir i en lille form, fx brødform og hæld osten derned
- Stil osten i køleskabet mindst 4 timer
