Kombinationen af butternut squash og kokosmælk giver en fantastisk cremet suppe med en vidunderlig sødme og så lige et lille strejf af skarphed fra ingefær og sort peber. Og så er der selvsagt alle de gode egenskaber fra en god bone broth, der giver masser af smag og næringsstoffer, der er nemme at optage for kroppen.
Opskriften lægger op til at bruge butternut squash-puré, som du kan have lavet i forvejen, og så bliver suppen hurtig at lave, men du kan ogs sagtens skrælle squashen, skære den i mindre stykker og koge den ca. 15 min. i bone broth’en. Så går du eller i gang med resten af opskriften.
Butternut squash er dejlig sød i smagen, men kan godt være lidt hård ved blodsukkeret, så du kan evt. overveje at erstatte den med hokkaido-græskar eller en blanding af andre græskar-typer eller en blanding af gulerod og græskar. Rosmarin står rigtig godt til squashen og giver lidt mere afrundet smag end salvies gør, da den nemt bliver gennemtrængende. Men begge dele er fremragende.
Servér suppen med en klat laktosefri skyr eller kokosfløde (dét der tykke lag øverst i dåsen) eller lidt svitsede løg og ekstra peber på toppen. Det er også lækkert med lidt lunt stegt kyllingebryst i strimler som tilbehør.
Ingredienser
- Butternut squash-puré af 1 squash
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 stort løg eller 2 små
- 1 tsk salt
- ½ tsk stødt peber (udelad hvis du følger AIP)
- ½ tsk stødt ingefær
- 1 tsk tørret rosmarin eller salvie
- 1 ds kokosmælk uden tilsætningsstoffer
- 300 mL bone broth
Sådan gør du
- Pil og skær løget i mindre stykker
- Varm en gryde med olivenolie og svits løget 2-3 minutter
- Tilsæt salt, peber, ingefær og rosmarin og svits yderligere 1 min.
- Kom butternut squash-puré, kokosmælk og bone broth i gryden og lad blandingen småkoge 5 minutter under låg
- Giv suppen en omgang med stavblenderen til den er blød og cremet
- Serveres varm og evt. med en klat skyr eller kokosfløde på toppen
