Hvis du vil have et alternativ til mel af bælgfrugter, glutenholdige korn eller andre frø og nødder er mel som cassava og tapioka ikke lige at komme udenom. Specielt indenfor AIP er disse to meltyper blandt de godkendte råvarer til udelukkelsesfasen.
Både cassava og tapioka er skabt fra knolden, altså den opsvulmede rod fra planten kaldet cassava, manihot, yuca eller maniok. Den er en vigtig afgrøde i store dele af verden, bl.a. Thailand, Nigeria og Brasilien, hvor den dyrkes i stor stil. Cassava kan købes som frostvare i udvalgte asiatiske forretninger og som cassava- og tapioka-mel hos forskellige helsekostforretninger. Det er stadig svære produkter at finde, men melene bliver stadigt mere almindeligt.
Forskel på cassava og tapioka
Begge meltyper kommer fra den samme knold. Efter høsten renses knoldene fri for jord, skrælles, skæres i skiver, presses og bages før de til sidst males til mel. Knoldene kan ikke spises rå, men skal gennem en korrekt tilberedning for at fjerne de naturlige plantestoffer, der i sidste ende kan udvikle sig til cyanid, der er meget giftigt.
Cassava er det, der mest minder om grahamsmel i både smag og konsistens og indeholder en smule vitaminer. Det er en god kilde til kulhydrater, da der også er en smule kostfibre bundet i melet, og kan bruges til mange forskellige opskrifter. Tit blander man fx chufa-mel eller kokosmel sammen med cassava-mel i bagværk for at få konsistens, der minder mere om traditionelt bagværk. Det er et godt mel at bruge som bindemiddel i kødfars, grøntsagsdeller og som panering på fx sild.
Tapioka er egentligt et biprodukt fra den traditionelle måde at gøre knoldene til cassava-mel. Det er en stivelse og kan tit bruges på samme måde som majsstivelse og kartoffelmel. Det er helt hvidt og der skal ikke bruges så meget for at gøre en væske tyk. Pas dog på med ikke at bruge for meget af gangen, for så bliver sovsen helt gummiagtig. Tapioka er også godt at bruge i bagværk og der findes endda en særlig brasiliansk pandekage, der bruges på samme måde som tortilla.
