Hele tre varianter af kål kommer på bordet i den her simple ret, som er nem at variere og tilpasse til det, der er i køleskabet. Lynstegning er en nem måde at få brugt de lidt grovere dele af kål, der ikke altid er så rare at tygge sig igennem i salatskålen. Retten er spækket med fibre og næringsstoffer til tarmen, fx vitamin K og C, mangan, kobber og sulfur, der støtter leveren. Her bruger vi bladene fra de friske blomkål, så vi udnytter alle dele af blomkålshovedet. De grønne blade indeholder en anden næringsprofil end de hvide blomsterdele. Det må da siges at være en ren win-win-situation at vi både mindsker madspild og får adgang til langt flere næringsstoffer og nye smage ved at komme lidt ekstra blade i retten.
Skær blomkålsbladene tyndt, så de kan nå at blive sprøde sammen med de øvrige ingredienser. Hvis det ikke lige er sæson for friske blomkål, kan du tilsætte mere spidskål eller en portion grønkål, som giver en mere robust smag.
Ingredienser
- 300 g spidskål, gerne rød
- 300 g blomkål
- et par store håndfulde blomkålsblade
- 300 g gulerødder
- 2-3 løg
- havsalt
- 1 spsk. frisk timian eller salvie eller 1 tsk. tørret
- 2 spsk. ekstra olivenolie eller svinefedt
Sådan gør du
- Skræl gulerødder og løg, der alle skæres i tynde skiver
- Spidskålen skæres fint, evt. på et mandolinjern. Blomkålen brækkes i små buketter og dele af stokken skæres i tynde skiver/strimler
- Blomkålsbladene skylles og skæres også i fine strimler
- Varm en sauté-pande eller stor stegepande godt op og tilsæt fedtstof
- Svits gulerødder og løg på panden et par minutter før du tilsætter de kålene og kålbladene
- Efter 3-5 minutter smages tilbehøret til med salt og krydderier
