Der skal kage til kaffen og den klassiske sandkage kan nemt tåle et lille eftersyn og få en opdatering i en glutenfri variant med nul tilsat hvidt sukker. Så her kommer sandkagen med puré af butternut squash (hokkaido græskar er også godt), der giver fibre og sødme, ægte kanel og stødt ingefær, en smule ahornsirup, en stak æg og så kommer melet fra kokosfibermel og majsmel (du kan også bruge tapioka-stivelse).
Sandkagen er proppet med smag, der er god til halloween, men også i de kolde vintermåneder hvor kroppen trænger til lidt ekstra varme. Hold eventuelt lidt igen med muskatnød, da smagen godt kan dominere, hvis man ikke er så vild med den. Butternut squashen giver en dejlig svampet konsistens og sammen med æggene er det en meget mættende version af den klassiske sandkage. Kagen holder lidt igen med den søde smag for at give plads til krydderierne, men du kan vælge at tilsætte ½ dL ekstra ahornsirup for at gøre sandkagen ekstra sød.
Servér sandkagen med en god kop kaffe, ristet cikorie-te eller en gang chai-te og top evt. kagen af med en klat creme fraiche rørt med lidt vanilje.
Ingredienser
- 2½ dL kokosfibermel
- 2½ dL majsmel
- 1½ spsk. ægte kanel
- 2 tsk. stødt ingefær
- ½ tsk. vaniljepulver (ikke vaniljesukker)
- 1 tsk. fint salt
- 1 tsk. natron
- 1/4 tsk. stødt muskatnød eller -blomme
- 1/4 tsk. stødt kardemomme
- 4,5 dL puré af butternut squash
- 6 æg
- 1½ dL ahornsirup
Sådan gør du
- Start med at forvarme ovnen til 180oC og beklæd en rugbrødsform med bagepapir eller pensl den med kokosolie
- Sigt kokosfibermel ned i en stor røreskål (det giver mere luft til sandkagen)
- Tilsæt alle krydderierne og rør rundt så det bliver blandet godt og grundigt
- I en anden skål rører du æggene let sammen og tilsætter butternut squash-puré og ahornsirup
- Hæld de våde ingredienser i de melblandingen og rør rundt til dejen er jævn og ensartet
- Dejen hældes ned i formen og skal bages midt i ovnen 45 min. Kagen er færdig når en tandstik stukket ned i midten af den, kan trækkes op igen uden våd dej
- Når sandkagen er færdig, tager du den ud af formen og lader den afkøles en halv times tid før servering
