Drop sukkeret og hvedemelet i disse muffins, for de er fyldt til randen med butternut squash, banan, lækre krydderier og lidt kokosfibermel til at holde styr på dejen. De er super lækre som et mellemmåltid på farten eller som en ekstra del af morgenmaden. Muskatblomme har en lidt kraftig smag, så pas på med hvor meget du kommer i dejen. Hvis du følger AntiInflammatorisk Kost kan du fint erstatte muskatblomme med muskatnød. Lige når muffinsene kommer ud af ovnen er de helt bløde, så lad dem køle godt af før du spiser dem. De er dejligt svampede og mætter godt.
Ingredienser
- 1 moden banan
- 350 g butternut squash-puré
- 50 g jomfru kokosolie
- 1 spsk æblecidereddike
- 50 g tapioka-stivelse
- 50 g kokosfibermel
- 2 tsk natron
- 3 tsk ægte kanel
- 1 tsk stødt ingefær
- 1/4 tsk muskatblomme
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200oC
- Mos bananen i en skål
- Bland butternut squash-puré sammen med banan, jomfru kokosolie og æblecidereddike
- I en anden skål blandes de tørre ingredienser godt rundt
- Hæld de våde ingredienser ned til de tørre og rør godt rundt
- Fordel dejen i 7-8 store muffinforme, der er smurt med lidt kokosolie
- Bag dem midt i ovnen 50-55min
- Lad muffinsene køle helt af før du tager dem ud af formene
